第一步：确定我是哪个?品类品类是品牌的基础，品类去世了品牌也就去世了，如胶卷品类去世了，柯达品牌也就去世了;传统非智能机品类去世了，诺基亚品牌就去世了，所以说做品牌可以先定品类，在品类里做细分，做减法，做差异。譬如说你要定位火锅品类：
按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等;
按功能分：特点火锅、速食火锅、外卖火锅、小火锅、滋补火锅等;
按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。
对于没多少资金的创业人士该怎么样选择一个好品类呢?
1、市场认知度是不是高，如包子、面市场认知度高，无需市场教育;
2、是不是容易标准化去后厨化，如米线，很容易标准化，去后厨减少人工本钱;
3、有品类无品牌，如鸭血粉、串串、炒面、炒饭等等都存在做市场第一品牌的机会;
4、口味适应面是不是广，口味适应面广，如川菜、重庆小面口味适应面广就容易推向全国;
5、考虑品类经营时段问题，譬如面南方主要消浪费时间段就是早午餐、烤串主如果晚餐夜宵。
品类定生死，方向对了努力才有用!
第二步：探寻对手剖析优劣势选好品类，如何依据店铺的自己地方，做竞品剖析，做到知己知彼呢?
1、定位自己品类|如火锅细分品类鱼火锅2、怎么样了解如火锅这个品类有多少家店铺?打开大众点评，选择城市及商圈选项，输入火锅品类，假如要了解商圈二级品类有多少如鱼火锅则直接输入鱼火锅
3、如何了解这个品类在这个商圈的销售力?线上单量=统计该商圈内该品类所有门派在线外卖平台的总单量+该商圈内该品类所有店铺在线团购平台的团购单量和代金券及储值卡的单量;
若是做堂食兼销售外卖的品类，需统计该商圈同品类外卖最畅销菜品，取各外卖平台该商圈内该品类销售量最高的前20的餐饮店铺销售量最高的菜品;
进一步剖析菜品销售量单量*平均客单价就能得出其大致的外卖销售额;堂食最受青睐的菜品，打开团购平台查询该商圈、该品类，各店铺各自的推荐菜，可以看到最受青睐的菜及推荐人数做大全，如此做便于大家定热卖、定招牌菜。
外卖+堂食该商圈该品类单量最高的店铺数据，以便知道该商圈的销售天花板;公式如下：
外卖线上月均单量=统计该商圈该品类所有店铺在线外卖平台近一个月的总单量/店铺数
堂食线上月均单量=统计该商圈该品类所有店铺在线团购平台的团购单量和代金券储值卡的月单量/店铺数
注：明确品类、角逐对手后要知道买家痛点，如通过大众点评、百度、调查知道买家需要
第三步：弄清你的客群是哪个这个年代做任何买卖，你第一要弄清你要做哪类人群的买卖，而不是试图去做所有人的买卖。你定位的这种类型的人他们需要哪种产品，需要哪种空间设计，要围绕需要去设计，而不是老板觉得或者是我觉得客户会喜欢。
为何要明确你的客户是哪个?由于只有细分了你的客户人群，你才能聚焦，才能有方向的去知道他们喜欢什么，需要什么。
目前市场上儿童餐厅、女人文化主题餐厅为何会火，就是由于聚焦了人群，准确抓住了目的人群的需要。
怎么样定人群呢?客单价定商品、商品定人群、人群定地址选择
线上主要销售宣传途径：美团、大众、百度、口碑、美团外卖、饿了么、百度外卖
线上主要公关宣传途径：电视台、报纸、二更、抖音短视频、公众号、微信社群、微信H5、朋友圈广告、滴滴广告、微博、今日头条、界面、一点咨询、大众点评社区、百度地图、百度搜素、腾讯、高德地图、美团点评城市头条、各种餐饮媒体、平台课程推荐等
实体店推广：店招、导视、菜单、户外、海报、易拉宝、折扣券、遮阳伞、名片、菜品器皿、职员工牌、职员服饰、餐桌、陈列、员工说话的艺术、广告语、背景音乐、软装、灯光、外带外卖、餐垫纸、服务互动语言、节日环境布置、营销推广活动等
线下商圈推广：电子屏、刀旗、导视、小区电梯广告、dm直投、围挡帖、电梯贴、商场微信号、商场传单、靠枕、雨伞、手机壳、鼠标垫、海报、横幅、易拉宝、个人IP等
会员及会员管理工具运用：如美团的屏芯软件，以前人工筛选剖析菜品ABC浪费时间费力，目前一键出数据，以前不了解这个顾客消费频率，消费单价，菜品爱好，目前通通都解决了，譬如这个顾客平常每月来四次，这个月中旬了一次都没来，这个时候就能有针对性的推送免费商品券，折扣券等，吸引客户到店。另可通过会员体系，做客户ABC剖析，消费力高忠诚度高的A类客户，有新产品有线下活动就会优先邀请，增加客户粘性。
总结1、 餐饮创业人士第一要选品类，品类肯定是刚需，不要选小众品类，教育市场的本钱太大，创业人士承受不起。
2、 确定客单价做多少，客单价定了就能定人群，人群定了才能定地址选择，定角逐对手
3、 想了解客户为何选择你而不是你对手的商品?客户想为你商品买单的原因是什么?
4、 商品是1，商品怎么样，看销售结果，客户来不来，客户复购如何?
5、 商品及体验是让客户复购的核心，营销是让更多的人了解。
6、 不要把期望都寄托在营销上，营销是解决传播问题而不是解决商品问题，太多企业过分依靠营销，却在商品上关注太少。
