员工的基本素质提高是餐饮管理的老大难问题。对于大部分餐饮企业来讲，员工的人力供给处于急剧的缺口状况，可选择的空间极小。
针对提升员工的整体素质问题，大家推行了一套员工13项基本素质练习，用10天左右时间，改变员工的精神面貌，迅速提高员工的基本素质，效果显著。
第1项练习 自信
办法：将受训员工每12人分为一组，每组职员围站一圈，圈内设座椅一把。受训职员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业规范或礼貌礼仪等内容，每个人20分钟，至可以自如在人前讲述我们的信念和历程为止。
评析：从事员工工作的职员，大多来自农村，家境贫寒，教育落后，见识低下，木讷口呆，克服心理障碍增强人前讲话能力是打造自信心的基础，在练习中以喊诵企业规范或礼貌礼仪，既能够训练人前讲话的胆量，又可以熟知餐饮管理知识，一石二鸟，事半功倍。
注意：指导师要擅长发现受训职员的每个优点给予一定，擅长制造轻松和谐的氛围，平等友爱，预防出现逆反心理。
第2项练习 倾听
办法：让受训职员回答：目前发给大伙每个人100万元，请依据我们的实质状况，拟定一个投资计划，投资计划要合情合理，切实可行。指导师针对每一个人的投资计划，与受训职员一同讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。练习结束后请受训职员依据我们的理解写作练习笔记，字数不能低于600，真情实感，自然流露。
评析：人之所以不想倾听，主要有两个缘由：一是已经培养了不倾听的习惯;二是对其他人的语言找不到开心点。
100万元，对这类受训职员来讲是一个天文数字，别说看过，就是想都不曾想过。由这个不曾想过的问题引申到如何可以得到如此一笔财富，可以很大激起他们的好奇心，使他们在无声无息中，进入指导师娓娓描述的美妙世界，倾听在这里变得自然而容易。特别是写作练习笔记后，每个人都惊讶的发现：自己居然听进了那样多的内容?
注意：指导师不能嘲笑受训职员的投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要擅长讲一些言简意赅的故事。
第3项练习 赞美
办法：将每组12人分成两队，相向站立。每个人向对面站立者作发现他们优点，给予适度赞美。指导师解说赞美的内容、角度、办法，对受训职员做即席赞美，越来越上升至用赞美办法处置客户投诉。
评析：赞美是杰出人士的好习惯。出色员工需要学会赞美这个利器。可以不夸张的讲，擅长运用赞美的员工，在餐饮服务中会如鱼得水，应付自如，极少遇见客户的刁难和不合作。但赞美又是很很难培养的习惯，毕竟，多数人在日常已经习惯了挑剔。
注意：赞美的重点在适度。太露则肉麻，太弱则达不到应有些成效。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。
第4项练习 激情
办法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽量维持步伐整齐，扰乱他们的组织及发挥，能完整率先喊读完毕者胜出。胜出者可就地休息3分钟，失败者须罚做一组8个俯卧撑或自选其它运动项目。
评析：员工职业之所以呈现高流动性，是由于这个行业本身充满了不确定性：头一天充满热情的工作到非常晚，但第二天早晨上班，可能就会接到老板宣布歇业的公告。员工一直都是把这个行业作为生活中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦员工形成了这种怎么看，餐饮企业的服务水平则变得岌岌可危，提升餐饮运营水平就变成了一句空话。所以，让员工们在工作中维持高昂的激情至关要紧。餐饮市场是高度以人为本的行当，缺少激情，纵使学会较高的服务水平和方法，其结果也要大优惠扣。
注意：激活每一个队员的好胜心，让他们动起来，喊起来，直到形成习惯。
第5项练习 合作力
办法：两队员工在队长带领下进行指定健美操训练，全队互帮互学，一同进步，杜绝掉队现象。可以熟练做完全操为合格。先达到目的为优胜者，后达到目的为失败者。奖惩方法与第4项练习办法同。
评析：缺少合作是员工队伍的容易见到不好的现象。员工三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力练习以团队目的为号令，齐心协力，同进同退，很大锻造了受训职员的团队精神，为做好服务工作奠定了好基础。
注意：合作力练习易懂难精，且容易产生互相指责情况，指导师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，防止破罐子破摔直至离队的现象发生。
第6项练习 可信性
办法：每组12人站成一列横队，指导师请每位受训职员逐一站在队前, 为大伙讲述自己最开心的一件事和最痛苦的一件事，引发大伙讨论，使大伙尽量摆脱官样语言的伪装，使用自己最熟知的家常话，感悟真实的生活哲理。指导师应依据每位受训职员的实质情况，点评得失，介绍伟生活平，用伟人的人格力量，引导受训职员树立正确的生活观。
评析：生活在社会底层的大家太需要其他人的关心了!有时，他们仅只需有一位善良的听者，能耐心的倾听他们并不曲折的生活故事，感受他们的快乐与悲伤。个别员工表现得有的极端，譬如：说不出话、敌视、不合作、狂暴等，究其缘由，是他们的生活感受得不到应有些关注，所以，他们会编造出很多谎话来防止自己受伤害，人格的缺点由此产生。解决的办法好像非常简单：把大伙组织到一块听他来抒发心声，在倾诉中增大人格中的可信性。只有相信其他人，自己才会可信。
注意：指导师要学会场面，预防受训职员情绪激动导致不好的后果。
第7项练习 幽默感
办法：每23人为一小组，排练表演喜剧小品，尽量仿效到位，仔细揣摩小品名星的语言、神态、步伐。从表演中领悟和领会幽默感。
评析：什么是幽默?每一个人的答案各不相同。我觉得，幽默就是拿自己开玩笑娱乐别人。每一个人都是敏锐的，每一个人对源于别人的冒犯无不是横眉冷对怒目相向。人和人之间的交流无疑是人世间最难的一件事。员工和上司、员工和厨师、员工和客户与员工和员工之间，很多的信息和问题需要交流和解决。把责任归于自己，把赞美送给其他人，这是一种多么好的美德，而这种美德，大家称之为幽默感。拥有更多的幽默感，会使自己愈加自信，愈加聪慧，在与客户的交往中，就更多了一份融洽与合作。
注意：指导师要启发引导受训职员放松心态，理解剧情，分清幽默与滑稽的界限，重在参与。
第8项练习 克制力
办法：受训职员围站成一圈，每个人分别一个人进入圈内，以员工或服务经理身份为客户解答疑问，其它人以客户身份刁难发问，态度凶悍，蛮不讲理。这项练习无须明确胜果，饰演员工一方只须做到仔细倾听、亲切微笑、耐心解答、当令赞美即为合格。不能争辩。
评析：在对客户进行的一项调查中，客户们觉得自己尊严遭到侵犯的最重要缘由，居然是员工们的争辩!的确，客户们有时需要的不是别的。只是有个人能过来听他发发牢骚。没错，目前的客户的确是愈加难伺候了，他们动辄投诉，以媒体揭秘相威胁，好像他们是最委屈的，而餐饮企业好像成为作恶多端妄作胡为的代名词了。作为业内同行，在无可奈何的同时，只好愈加努力，主张餐饮行业者调整心态，信奉客户永远是对的，克制自己，理解人性，为客户们提供更出色的服务。
注意：重点解说应付客人的方法和办法，调整心态，反复训练。
第9项练习 洞察力
办法：将受训职员带到大型商场内，自由组合，让他们从客户衣着、服装、语言、行为、同伴等细节判断客户的身份、价值取向和消费特征，提高受训职员的洞察力。
评析：做过员工人大多眼贼，是由于员工的服务工作是从洞察开始。眼观六路，耳听八方，看人下菜碟，说的都是员工的基本功。员工要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，所有了然于胸。有经验的员工从客户进门的第一眼中，就能看出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰如其分，客户如何能不击掌叫好?不过，洞察力总是和受训职员的生活历程有关，讲究的是悟性。
注意：反复训练分类总结是提高洞察力的好办法
第10项练习 表现力
办法：让受训职员每个人背诵三段幽默短信、三首抒情诗歌，轮流在全体受训职员参与的晚会上朗诵，声情并貌，感染力强。
评析：从某种程度上说，员工是在特定舞台上表演的演员。员工为客人提供的服务，是通过仪态、声音、语言来体现的。同一件事情，由不一样的员工来处置，成效完全不同。
注意：在表演中，幽默短信的闹和抒情诗歌的情要真实可信，情真意切。
第11项练习 记忆力
办法：为每个受训职员起一个名字，在练习课堂上公布后，需要受训职员记忆其它人的名字，默写在纸上，按记忆多的为胜利者。可越来越添加每个人的背景材料，如：身份、口味、消费特征、、同伴等资料。
评析：员工需要要掌握记住其他人的名字。每一个人内心中最宝贵的东西是什么?是他一个人的名字!员工培养牢记客户名字的习惯，在服务客户中，无疑占据了有利地位。大家每一个人都有过让人叫错名字的历程。假如叫错大家名字的人，又恰好由大家来决定他的命，那样，这个人的下场大约不会有哪些好结果。由此，大家自己不可犯了错误，一个不小心的疏忽，或许会得罪一位关键的大顾客，使企业的买卖受影响，也会会给上司或同事留下一个恶劣的印象，影响大家的晋升的涨薪。
注意：记住其他人的名字有两个方法：第一是看重，第二是心口齐动，反复诵记。
第12项练习 责任心
办法：每位受训职员通过自己察看，找出同事需要解决的10件事，不需告知，悄悄的为同事提供帮助。结束后写出练习笔记，逐项记录事情的原委、动机、过程及结果。
评析：在客户的心目中，员工不是源于乡村的农家女生，而是善解人意温良贤顺的万能天使。在从农家女生成长为万能天使的过程中，责任心的培养至关要紧。要在看上去与己无关的一些事情上，通过员工细腻轻柔的工作，为客户们提供尽善尽美的服务。责任心的培养实质也是一个纠偏的过程：从爱怜自己到关注别人，完成生活的又一次进化。
注意：责任心的练习重点在于受训职员注意力的转变，从以往的爱怜自己，到上升到专业层面关注别人。指导师要现场为大伙示范探寻别人需要的办法。
第13项练习 意志力
办法：在指定路线进行不断加载的10KM越野走。每位受训职员背负登山包1个，初始沙袋为10KG，每行进1KM加重1KG，直至终点。
评析：员工承受的重压总是在瞬间爆发，没好的心理筹备绝难适应。员工仅仅拥有方法和办法不足以完美履行我们的职位职责，还需要拥有好的意志品质作依托。俗话说：艺高人胆大，胆大艺更高。这个胆，指的就是意志品质。服务工作做久了，刚开始的新鲜感消失贻尽，免不了会生出厌倦思想。特别是员工天天需要面对很多的责难和工作，日积月累，意志品质遭到很大考验。可以成为一个出色员工并能在本职位工作三年以上的人，其意志力很人能比，从事任何职业都会是佼佼者。
注意：告诫受训职员必须要坚持，再坚持，不达目的，决不舍弃!
为防止枯燥乏味，以上13项练习可穿插替换进行。同时，指导师要防止空洞说教，需要受训职员做到的，指导师要以身作则，尽量在课内外起到示范用途。
